Personne n'achète un arôme qu'il ne connaît pas. C'est pour cette raison que nous envoyons un échantillon à tout professionnel qui en fait la demande, sans condition d'achat et sans relance commerciale insistante.
Ce que vous recevez
Une gousse de vanille Pompona de Madagascar — l'objet dont parlent toutes les pages de ce site : courte de réputation, longue dans les faits, plus de 22 centimètres, 23 à 24 grammes.
Une gousse de vanille Bourbon — la vôtre, celle que vous connaissez. Elle n'est pas là pour faire nombre. Elle est là pour que vous puissiez comparer les deux dans la même préparation, le même jour, avec votre propre tour de main.
La fiche de dosage, parce que c'est là que tout se joue et que c'est là que la plupart des essais échouent.
Pourquoi nous joignons une Bourbon
Parce que nous ne prétendons pas remplacer la vôtre.
La Pompona contient moins de vanilline qu'une Bourbon. Sur une crème anglaise classique, un flan pâtissier ou une glace vanille de référence, la Bourbon gagne — et nous le disons avant que vous le découvriez. La Pompona est une seconde vanille : vous gardez la Bourbon pour vos classiques, vous prenez la Pompona pour deux ou trois desserts signature.
C'est un test à l'aveugle que nous vous proposons, pas une démonstration.
Avant de faire votre essai
Un seul conseil, et il n'est pas anodin : pesez, ne comptez pas en gousses.
Une gousse de Pompona pèse trois à quatre fois une gousse de Bourbon. Un chef qui applique son réflexe habituel — une gousse par litre — surdose massivement, trouve le résultat envahissant, et conclut que le produit ne lui convient pas. C'est l'erreur la plus fréquente, et c'est une erreur de mesure, pas de goût.
La fourchette de travail est de 5 à 8 grammes par litre. Commencez à 5.
Qui peut en demander
Chefs de cuisine, chefs pâtissiers, chocolatiers, glaciers, chefs barmen, écoles et centres de formation. L'échantillon est réservé aux professionnels et livré dans l'établissement.
Nous expédions sous 48 heures. Si vous avez une question avant même de tester, le téléphone est plus rapide que le formulaire : 07 67 76 77 07.