Commencez par le guide de référence : comment doser la vanille Pompona.
Pompona ou Bourbon : laquelle pour quel dessert ?
Le tableau des accords, et pourquoi sur une crème anglaise classique, un flan ou une glace vanille de référence, la Bourbon garde l'avantage.
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15 % seulement des fleurs pollinisées donnent une gousse exploitable : les autres fendent au cinquième ou sixième mois.
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Non : l'arôme se répartit entre la pulpe et la paroi. La méthode complète, jusqu'à la poudre de gousses séchées.
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Bocal hermétique, 15 à 22 °C, à l'abri de la lumière. Le froid détruit le givre et fait entrer l'humidité.
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