Un chef achète sur le goût. Un service qualité achète sur des documents. Cette page est faite pour le second, et elle dit exactement ce que nous pouvons fournir.
Ce qui est écrit sur chaque sachet
Chaque conditionnement porte son numéro de lot, sa date de durabilité minimale, son origine et le nom de l'exploitant. Ce ne sont pas des mentions décoratives : elles permettent de remonter un lot précis, et c'est ce qu'on vous demandera en cas de contrôle.
Nous importons directement de Sambava, dans la région SAVA à Madagascar, sans intermédiaire européen. La chaîne est courte, ce qui veut dire deux choses : nous savons de quelle récolte vient chaque sachet, et il n'y a pas trois maillons entre le producteur et nous pour diluer l'information.
Comment obtenir le bulletin d'analyse d'un lot ?
Le bulletin d'analyse du lot en cours est communiqué sur demande. Il n'y a rien à négocier pour l'obtenir : vous le demandez, nous l'envoyons.
Nous préférons le transmettre au moment où vous en avez besoin plutôt que de l'afficher ici, pour une raison simple : un bulletin correspond à un lot, pas à un produit. Une analyse publiée sur un site Internet devient fausse à la récolte suivante, et un document faux vaut moins que pas de document du tout.
Pourquoi la vanille Pompona affiche-t-elle peu de vanilline ?
C'est le point qui surprend, et il vaut la peine d'être expliqué avant qu'on le découvre dans un tableau.
La vanille Pompona contient moins de vanilline qu'une vanille Bourbon. Sur un rapport d'analyse, c'est un chiffre bas. Si vous comparez ligne à ligne avec une Bourbon, vous conclurez que le produit est moins dosé.
Ce serait une erreur de lecture. L'analyse HPLC montre que l'aldéhyde p-hydroxybenzoïque pèse environ deux fois la vanilline dans notre Pompona. Ce n'est pas une vanille appauvrie : c'est une espèce différente, avec une signature moléculaire qui lui est propre, et c'est précisément ce qui produit le profil réglisse, tabac blond et prune que vous ne trouverez pas dans une Bourbon.
Autrement dit : la vanilline n'est pas le bon indicateur de qualité pour ce produit. Elle l'est pour une Bourbon, où elle est la molécule dominante. Sur une Pompona, elle ne mesure qu'une partie du profil.
C'est aussi pour cette raison que nous ne présentons jamais la Pompona comme une meilleure Bourbon : sur une crème anglaise classique, la Bourbon gagne, et un rapport d'analyse le laisse deviner. Nous le disons avant, plutôt que d'être contredits après.
Pourquoi deux laboratoires donnent-ils des taux différents ?
Deux laboratoires peuvent afficher des taux de vanilline très différents pour la même vanille, selon la méthode employée. Une spectrophotométrie lit plus haut qu'une chromatographie liquide sur une Pompona, parce qu'elle n'est pas spécifique à la vanilline et intègre d'autres composés du profil.
Si vous comparez deux bulletins de provenances différentes, vérifiez d'abord la méthode. Nous sommes à votre disposition pour en discuter avec votre laboratoire.
Ce que nous ne prétendons pas
Nous ne revendiquons aucune certification que nous n'avons pas. Si votre cahier des charges exige un référentiel particulier, dites-le-nous : nous vous répondrons franchement si nous pouvons y répondre ou non, plutôt que de vous faire perdre un mois.